p/ Amado Barrera
Dende Louro ata Uhía, dende os pinares de San Francisco ata os de Torea, por todo o extenso territorio muradán, os cogumelos, “delicatessen” gastronómica, proliferan á espera de que pescos e “aldeáns” se decidan aos poñer no lugar que merecen: na mesa, no xantar.
Hai algúns anos escomenzaron a celebrarse na bisbarra “xornadas micolóxicas” patrocinadas polo Concello ou por asociacións culturáis. O que suscribe colaboróu nunhas e outras, coa ilusión de pensar que algo terían influído nesta tendencia as súas anuais mostras micolóxicas nos centros de ensino en que exercéu, C.P.Ricardo Tobío de Esteiro, e IES As Insuas, de Muros, sempre coa entusiasta e imprescindible colaboración dos alumnos, que
aportaban toda clase de especímenes.
Pero o certo e que non teñen moito “gancho” que digamos estas xornadas. A ver se vai cambiando esta deprimente apatía setera. En Esteiro seguemos a intentarlo. Un día destes imos sair cos amigos da Comunidade de Montes a facer unha colleita e posterior degustación, xa contaremos.
A convivencia gastronómica do marisco da ría có da corte,como a da da pesca e a caza, pódese ampliar, xa vai sendo hora, con esta do sotobosque, cós exquisitos cogumelos.
É unha riqueza, non ten por qué ser algo testemuñal, marginal ou anecdótico. Hai variedade e cantidade de setas de gran calidade.
Nesta serie que iniciamos hoxe, imos presentar unha ducia de media ducia de setas comestibles. Non serán elixidas ao chou: o principal atranco para que a xente se decida, é o medo ancestral e xustificado que se lles ten a estes máxicos ananiños das fragas, que cada ano se reavivia coas noticias de vítimas dun consumo imprudente e temerario, que é o único consumo ao que lle hai que ter medo. Por eso, imos ver que podemos disfrutar sen medo dos cogumelos s
e nos limitamos a non probar o que non coñezamos, a ignorancia é a nai de tódolos medos y de todolos perigos. Hai quen se limita aos totalmente inconfudibles níscalos, e non fai mal. Pero imos enchelo cabás con parasoles, eses magníficos cogumelos que se abren ao principio da tempada outonal, có tamén inconfundible rebozuelo, que en vez de láminas ten hermosas enrugas, engadiremos boletos escollidos de xeito claro e
inconfundible, os reis dos cogumelos, con blancos e pardos colores en tubos e sombreiro e groso pé, có seu real aspecto tan típico e característico que serán invitados de honra na cociña; e máis unhas “lenguas de gato” ou “hydnus”, que teñen brandas “espiñas” tan boas de coñecer que pronto as recolectaremos con gusto e sin temor, e finalmente teremos a suficiente apetencia setera como para recoller tamén algunha que outra “coliflor” do xénero Clavaria que, ben fileteada, pode ser degustada e saboreada se a cociñamos como se debe.
Logo que teñamos a media ducia de especies feita coa ducia de especímenes, poderemos entretenernos con outras tantas famosas setas por outros motivos: máxicos (Amanita muscaria), mortáis (A.phalloides), fétidos (Falus impúdicos), e atractivos varios.
Non esquezades a máxima que dí que “tódalas setas son comestibles, aínda que algunhas só unha vez”. O segredo está en limitarse estrictamente a recoller só as que coñezamos de xeito absolutamente certo, sen a máis mínima marxe de erro. Deso se trata: daremos as pistas necesarias para que o erro sexa imposible, a cousa é que eso é doada cousa, en contra do que soe pensarse. Eso si: hai que poñelo en práctica có asesoramento inicial no campo e na cociña de quen xa teña experiencia coñecementos probados. E tamén hai que ter a precaución de probar cada especie por separado, porque hai xente que mesmo pode ser alérgica a setas perfectamente boas para comer, así que primeiro temos que coñecer o noso organismo e as súas reacción.
Bueno, non sigo que igual asusto ao persoal, cando eu o que pretendo é precisamente o contrario, meigas fora e imos alá. No próximo número escomenzaremos a enche-lo cabás. Agora só vos presento algunhas imaxes das nosas invitadas ao banquete montañés:
Buscador interno
Fotografías
Categorias
-
Entradas recentes
- O OFICIO DE SANCRISTÁN EN MUROS
- A voz dos nosos poetas
- MÁIS DE OITO SETAS COMESTIBLES
- FRIAXE GLACIAL
- DATOS DE INTERES
- A voz dos nosos poetas
- Dúbidas do Galego: Lívido e libido
- Iglesia de Santa María do Campo (II)
- Curiosidades muradanas Mariñeiro agredido con un bastón, no ano 1754
- A prensa de 1960: Toma de posesión da Alcaldía de Muros do Dr. D. Fernando Rey Hermida e homenaxe ao anterior alcalde, Don José María Monteagudo Romaní”
- Publicidade muradana de 1961
- O Xuíz e os touros
- Novas de onte de novembro de 1912
- Muros: Resultados das eleccións de 2019
- Pedras ilustres da capela de San Pedro
- Fonte do Faro
- Cruceiro da Capela de Santa Cruz
- As comuñóns de 1910
- Corporacións de Muros 1979-2019
- Las Ordenanzas para la Villa de Muros dadas por el Arzobispo D. Lope de Mendoza (Noticia de los primeros regidores)
Etiquetas
- Abelleira
- Abril-2013
- Abril-2014
- abril-maio-2015
- Abril-maio-2016
- Agosto-Setembro - 2013
- Agosto-Setembro-2014
- agosto-setembro-2015
- Agosto-Setembro-2016
- Agustín González López
- Alfonso Pouso
- Alianza Uhía Patiño
- Amado Barrera
- Amador Martín Armesto
- A nosa Xente
- A Nosa Xente na diáspora
- Antonio Rey
- Antón Lameiro
- Bernardo Barreiro
- Blanca Fachado Lorenzo
- Capela do Carmen
- Capela dos Remedios
- Cartas da Redacción
- Cintia París
- Colexiata de Muros
- Convento Louro
- César Lorenzo Gil
- Decembro-2013
- Decembro-2014
- Decembro-2015
- Decembro-2016
- Domingo Juan Barreiros Lago
- Dra. Castiñeira
- Elena Barrera
- Elixio Vieites
- Emilio Xosé Insua
- Esmu-Carnota
- Esteiro
- Faltriqueira
- Febreiro-2014
- Febreiro-2015
- Febreiro-2017
- febreiro-marzo-2015
- febreiro-marzo-2016
- Francisco Abeijón Núñez
- Francisco Carantoña Dubert
- Francisco Javier Mayo Veloso
- Gonzalo Brea Romaní
- Henrique Monteagudo
- Historia
- Inés Monteagudo Romero
- Isidro García Dubert
- Joaquín Caamaño
- Joaquín Vilar Gómez
- Jorge Lago de Pexejo
- José Antonio Lago Lestón
- José Manuel Bermúdez
- José Manuel Formoso Luces (Porrúa)
- José María García Rodríguez
- José Vazquez Rama
- Juan Jesús Gestal Otero
- Longarela de Louro
- Louro
- Luciano Piñeiro González
- Luis Villar
- Maio-2013
- Maio-2014
- Manolo de Lajo
- Manuela Lado Lestón
- Manuela Tajes
- Manuel da Roura
- Manuel Lago Alvarez
- Manuel M. Caamaño
- Manuel María Pena Silva
- Marcelino García Lariño
- Maria Nieves Formoso Vidal
- Marisé Luces Tajes
- Marzo-2013
- Marzo-2014
- Marzo-2015
- María Luz Pérez Quintela
- Muros
- Música
- Novembro-2013
- Novembro-2014
- Novembro-2016
- Octubre-2014
- Octubre-2016
- Octubre-novembro-2015
- O Rumial do Campo das Cortes
- Outubro-2013
- Outubro-2014
- Pablo Andrade
- Pedro Caamaño Lago
- Pozo do Cachón
- Quín Muros-Negreira
- Ramón de Artaza Malvarez
- Ramón Martínez Caamaño
- Ramón Siaba Vara
- Revista TMT
- Ricardo Castillo
- Rioderradeiro
- Santiago Llovo Taboada
- Serres
- Setembro-2013
- Tal
- The Muros Times
- TMT
- Torea
- Videos
- Xaneiro-2014
- Xaneiro-2015
- Xaneiro-2017
- Xokas Figueiras
- Xullo-2013
- Xullo-2014
- Xuño-2013
- Xuño-2014
- xuño-2015
- Xuño-Xullo-2016
-
Únete a otros 54 suscriptores
Arquivos
Estatísticas do blog
- 175.506 visitas
Comunidade